GRATINERAD HUMMER Om hummern är djupfryst? Hummern ska vara helt tinad före tillagningen. Lägg den i kylskåp dagen innan så att den tinar långsamt. Tillbaka

4 portioner 2 kokta humrar, färska eller djupfrysta 2 msk finhackad schalottenlök eller gul lök 150 g färska champinjoner 1 msk margarin 1 msk tomatpuré 1⁄2 fiskbuljongtärning 1⁄2 dl torr sherry 1⁄2 msk vetemjöl 1 dl matlagningsgrädde cayennepeppar salt vitpeppar 2 dl riven ost, 17 % TILLBEHÖR rostat bröd GÖR SÅ HÄR 1 Dela humrarna på längden med en kraftig kniv. Plocka bort magsäcken, som sitter längst fram i varje halva, och den svarta tarmen. Ta ur allt hummerkött ur stjärt, leder och klor. Skär köttet i bitar. Lägg skalhalvorna upp och ner att rinna av. 2 Putsa champinjonerna och skär dem i bitar. Smält margarinet i en kastrull. Lägg i den hackade löken och svampen och låt det fräsa utan att ta färg. Tillsätt tomatpurén och smula ner den halva buljongtärningen, häll i sherryn och låt puttra tills nästan all vätska kokat in. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt grädden och låt koka ca 5 minuter. Smaka av med cayennepeppar, salt och vitpeppar. Lägg i hummerköttet och värm stuvningen men låt den inte koka. 3 Lägg skalhalvorna i en form eller liten långpanna. Fördela stuvningen i skalen. Strö över den rivna osten. Så här långt kan man förbereda ett par timmar före serveringen. Låt humrarna stå kallt så länge. 4 Sätt ugnen på 275°. Gratinera i mitten av ugnen 8–10 minuter tills ytan fått fin färg och stuvningen är genomvarm.

SVÅRIGHETSGRAD Lätt TILLAGNINGSTID 1 timme GÅR ATT FÖRBEREDA Ja, moment 1–3 KALORIER / ENERGI • • • ATT DRICKA TILL Torrt mousserande vin.